Dobrá medovina nemá jednoduchou chuť.
Stejně jako víno je i medovina koncertem chutí a vůní. Jak ji degustovat?
1. Podívejte se, jakou má Včelovina jiskru
Medovinu nejprve hodnotíme vizuálně. Při mírném zakroužení zanechává na stěnách skleničky „stopy“. Je křišťálově čistá.
2. Vůně má být bez ostrých tónů
Sklenicí mírně zakroužíme, aby se medovina trochu rozvířila a vdechneme unikající aroma. Vůně by měla být příjemná, jemná a bez ostrých tónů.
Pokud je medovina dobře vyvážená, měli byste cítit jemnou vůni medu, ovocné tóny a jemný závan koření.
Jednostranná vůně není žádoucí
V medovině je možné najít i vůně, jejichž složky při výrobě nebyly vůbec použity. Tyto příjemné vjemy a odstíny vznikají v průběhu kvašení a zrání medoviny. Proto má pravá dobrá medovina jemnou a bohatou vůni a chuť s množstvím rozmanitých nuancí. Při různých teplotách mohou vyniknout i jiné složky.
3. Ochutnejte první doušek
Medovinu ochutnáme. Pomalu vypijeme první doušek. V mysli zkusíme izolovat a pojmenovat jednotlivé chutě, které nám přicházejí na mysl.
Zkusíme pojmenovat první vjem – je to medová plástev, bylinky či ovoce?
4. Chuť dobré medoviny se má měnit a vyvíjet
Medovinu necháme v ústech rozplynout tak, aby se dotkla všech částí jazyka a chuťových buněk. Poté ji spolkneme. Tato část vjemu se nazývá tělo.
Při dalších doušcích se postupem času chutě a vjemy mírně mění a vyvíjí.
Chuť, kterou cítíte po spolknutí a vydechnutí, se nazývá „ocas“. Všimněte si, že při dalších doušcích se postupem času chutě a vjemy mírně mění a vyvíjejí.
JAK MEDOVINU SKLADOVAT, POKUD JSTE NEVYPILI CELOU LÁHEV?
Pokud necháte víno otevřené, zkazí se už po několika dnech. Naopak nedopitou láhev medoviny lze skladovat podstatně déle. Po uzavření korkovým špuntem vydrží medovina v ledničce i několik týdnů, aniž by se zkazila.
Po více jak čtyřech týdnech mohou některé medoviny získat výraznější oxidativní charakter, který jim změní chuť. Avšak nemusí to být změna k horšímu – medovina se ani po tak dlouhé době nezkazí.
